Anguilla di Comacchio arrosto

Da Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 anguilla di circa 1 kg
• sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Praticate un’incisione con un coltello attorno al collo dell’anguilla.
servendovi di una pinzetta sollevatene la pelle e, utilizzando uno straccio, afferratela e tiratela verso la coda, in modo da toglierla completamente.
Potete anche lasciarla:
otterrete una preparazione sicuramente pi saporita, ma anche pi grassa e indigesta.
In entrambi i casi, lavate l’anguilla e incidetela lungo il dorso.
Arrotolatela in una teglia, cospargetela con una presa di sale e fatela cuocere in forno a 180 C per circa 20 minuti.
Sfornatela, tagliatela a piccoli pezzi e servitela con polenta grigliata.
Potete cuocerla anche gi spezzettata.
L’anguilla un pesce grasso particolarmente tenero e gustoso.
gli esemplari pi grossi sono convenzionalmente detti “capitoni”.
Le anguille pi adatte a essere cucinate sono quelle pescate nella stagione in cui discendono i fiumi per dirigersi verso il mare.
Nei ricettari emiliano-romagnoli le anguille piccole sono proposte fritte.
le pi grosse si consumano in umido, meglio se private della pelle.
I capitoni, infine, sono solitamente cucinati alla griglia.