Amatriciana
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di fettuccine
150 gr di guanciale
6 pomodori ( maturi )
Pecorino romano
Sale
Peperoncino fresco
PREPARAZIONE
Tagliare a cubetti il guanciale e farlo cuocere in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, scolare il grasso e aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzi, portare a cottura con il coperchio ci vorrà una mezz’oretta a fuoco molto dolce.
Portare ad ebollizione l’acqua della pasta versare e cuocere le fettuccine, scolare e aggiungerle al sugo insieme al pecorino romano, eventualmente regolare la densità con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Servire con peperoncino fresco tagliato a coltello e una croce di olio a crudo.
Vino:
con questo piatto io nei calici verserei un rosso circeo fatto con il merlot
