Cappesante arrostite con fagiolini e salsa all arancia

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INGREDIENTI

Ingredienti:

PREPARAZIONE

Preparazione:
Mondate i fagiolini, lavateli e lessateli per 15 minuti in acqua salata.
scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata.
Pulite le cappesante senza staccare il corallo, arrostitele in una padella a fuoco vivo molto velocemente, salatele e pepatele.
In un pentolino mettete il succo d arancia e la foglia di alloro e fate ridurre a fuoco moderato di circa la met :
togliete dal fuoco, aggiungete l olio incorporandolo con una frusta, poi correggete di sale e pepe.
Insaporite i fagiolini in padella con un filo d olio, quindi trasferiteli nel piatto, adagiatevi sopra le cappesante arrostite e condite con la salsa all arancia.
Servite subito guarnendo con fili di porro fritti.
Vino:
io con questo piatto nei calici verserei un verdicchio marchigiano.