Crema di carote con cicorielle di campo

INGREDIENTI

Per 6 persone:
4 carote
500 gr. di cicorielle
1 vasetto di yogurt naturale
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
8 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
Peperoncino in polvere
Semi di finocchio
Prezzemolo tritato
Olio extra vergine di oliva
Sale

PREPARAZIONE

Raschiate le carote, lavatele e lessatele per 10 minuti in acqua bollente poco salata.
scolatele e tagliatele a rondelle sottili.
Pestate in un mortaio un cucchiaino di semi di finocchio fino a ridurli in polvere.
Fate dorare la polvere di finocchi in una casseruola antiaderente con un cucchiaio d’olio.
unite le carote, regolate di sale, bagnate con 2 cucchiai d’acqua e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
Pulite le cicorielle, cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti e scolateli.
Scaldate in una padella larga 2 cucchiai di olio con un bel pizzico di peperoncino, l’aglio tritato, 2 filetti di acciuga.
unite le cicorielle, regolate di sale, coprite e cuocete per 10 minuti.
Frullate le carote fredde in un mixer con lo yogurt, lo zenzero e poco sale.
versate la crema sul fondo di 6 bicchieri, copritela con le cicorielle e decorate con filetti di acciuga prezzemolo.

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