La focaccia al formaggio di Recco a Cheese 2009
INGREDIENTI
dosi per circa 10 porzioni:
un chilo di crescenza di ottima qualità
mezzo chilo di farina tipo Manitoba
un decilitro di olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato, della Riviera Ligure se possibile
sale q.b
PREPARAZIONE
Impastate la farina con mezzo decilitro di olio, un bel pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta morbida e omogenea.
Coprite la pasta con una ciotola capovolta e lasciatela riposare almeno una mezzora.
Ungete con l’olio d’oliva una teglia avente diametro di 60 cm.
Dividete la pasta in due parti.
prendetene una e stendetela prima con il mattarello, e poi tiratela con le mani fino ad ottenere una sfoglia circolare appena più larga della teglia e spessa circa un millimetro.
evitate assolutamente di bucarla.
Deponete la sfoglia sulla teglia.
Dividete il formaggio in pezzetti aventi le dimensioni di piccole noci e distribuitele uniformemente sulla sfoglia.
Stendete la pasta rimasta per ottenere una seconda sfoglia circolare, deponetela sulla teglia, ripiegate i bordi, arrotolateli e saldateli assieme.
Pizzicate in alcuni punti la sfoglia superiore per forarla (serve per fare uscire il vapore durante la cottura).
Cospargete la focaccia con l’olio rimasto, e a piacere con un pizzico di sale.
Cuocete la focaccia al formaggio nel forno già caldo, dopo aver impostato la temperatura massima possibile (il disciplinare prevede che la temperatura sia compresa tra 270 e 320 gradi, livelli non raggiungibili nel forno di casa).
Cuocete tra 4 e 8 minuti o comunque fino a quando la focaccia sarà di un bel colore dorato con macchie più scure.
Se potete regolate il forno in modo che sia più caldo nella parte inferiore.
Ovviamente se avete il forno a legna usatelo, perchè vi permetterà di ottenere la temperatura necessaria.
Sfornate la focaccia, attendete due minuti, per far compattare leggermente il formaggio, tagliatela a pezzi e gustatela subito.
