Marmellata di melanzana

INGREDIENTI

500gr di melanzana (solo la polpa)
500 gr di zucchero
Un pezzetto di zenzero grattuggiato
Scorza di due limoni grattuggiata
Scorza di due arance grattuggiata
Menta fresca

PREPARAZIONE

Fate addensare a fuoco lentissimo tutti gli ingredienti eccetto la menta in una casseruola dal fondo spesso per almeno due ore dopodiché aggiungete la menta fresca sminuzzata e terminate la cottura per altri 15 minuti.

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