Quadrotti di merluzzo
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone:
1/2 kg. di filetto di merluzzo
1 limone
10 olive verdi
1 bicchiere di chardonnay
2 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaio di pangrattato di grissini
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
sale
pepe
PREPARAZIONE
Spinate, se necessario, il filetto e tagliatelo a bocconcini grandi quanto una noce.
Amalgamate la farina al pangrattato e poco sale e passatevi i bocconcini pressando con le mani per far aderire.
Schiacciate l’aglio e imbionditelo in padella antiaderente con l’olio di oliva.
unite il pesce e rosolatelo sfumando poi con il vino bianco.
Fate evaporare girando il pesce e appena tende ad asciugarsi, unite le olive tagliuzzate e il succo di limone (aggiungendo a piacere anche un po’ di scorza).
Salate, pepate e, appena il pesce risulta ben sodo e cotto, disponete nei piatti e servite.
