Ricetta della torta salata di peperoni

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INGREDIENTI

Ingredienti:
300 g di farina
3 cucchiai di olio
Sale
4 peperoni gialli
1 cipolla
200 g di ricotta di pecora
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio
Basilico
Sale
Pepe
Per il ripieno:

PREPARAZIONE

Preparazione:
Lavate i peperoni, puliteli dai filamenti e dai semi e tagliateli a listarelle.
Scaldate l’olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla.
Quando comincia a prendere colore unite i peperoni, insaporite con sale e pepe, e lasciateli cuocere per circa 20 minuti con il coperchio.
I peperoni dovrebbero cuocere con la sola acqua di cottura ma se dovessero attaccare potete aggiungere un cucchiaio di acqua.
Quando sono cotti e ben asciutti, spegnate la fiamma e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate la pasta.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l’olio con un pizzico di sale e un bicchiere scarso di acqua tiepida, e amalgamate il tutto lavorando la pasta fino a che non risulta soffice e morbida.
Quando è pronta raccoglietela a palla, copritela con uno strofinaccio e lasciatela riposare per una mezz’ora sotto una ciotola.
Sbattete le uova in una ciotola, unite la ricotta, il parmigiano, sale e pepe.
Mescolate bene per poi aggiungere tutto il contenuto nella padella con i peperoni e le cipolle.
Dividete la pasta in due pezzi di cui uno poco più grande dell’altro.
Con il mattarello stendete il pezzo più grande in una sfoglia sottile.
Ungete leggermente una tortiera del diametro di 28 cm e foderate con la sfoglia preparata.
Versatevi il composto preparto, pareggiatelo, quindi stendete anche il secondo pezzo di pasta e stendetelo sul ripieno.
Con un coltellino tagliate la pasta in eccesso e pizzicatela tutto intorno per unire i due dischi.
Bucatela in più punti con i denti della forchetta e infornatela a 200°C in forno preriscaldato, lasciandola cuocere per 45 minuti.
Servitela tiepida o anche fredda.