Risotto con zucchine cozze e bottarga
INGREDIENTI
Ingredienti:Risotto con zucchine cozze e bottarga
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso carnaroli
1 litro di brodo vegetale
1 zucchina
700 gr di cozze
50 gr di bottarga
2 spicchi d aglio
40 gr di cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco
15 gr di basilico
2 rametti di basilico
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE
Preparazione:
Lessate la zucchina in acqua salata, dividetela a met , eliminate la parte centrale e frullate la parte verde con uno spicchio d aglio, i pinoli e il basilico.
Versate quindi un poco di olio a filo fino a ottenere una crema non troppo densa.
Non salate.
Pulite le cozze e lavatele accuratamente.
Scaldate in una padella due cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia rimasto e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Aggiungete le cozze, coprite e cuocete a fiamma vivace per 3 minuti, finch le cozze saranno aperte.
Pepate, togliete le coze dalle valve e filtrate l acqua di cottura.
Fate appassire la cipolla in un tegame con 5/6 cucchiai di olio.
Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnate con il vino bianco, fate evaporare e versate un mestolo di brodo bollente.
Proseguite la cottura alternando 2 mestoli di brodo bollente a un cucchiaio di pesto.
A cottura quasi ultimata unite l acqua di cottura delle cozze e le cozze sgusciate.
Ritirate dalla fiamma e mantecate con la bottarga grattuggiata e a piacere con dei dadini di pomodoro.
Vino:
io con questo piatto nei calici verserei un carignano del sulcis, rosso proveniente dalla Sardegna.
