Tartara di salmone con asparagi
INGREDIENTI
200 gr di filetto di salmone
200 gr di punte di asparagi
Olio
Pepe
Sale
Scorza di limone
Aceto balsamico
Crema di cipolla
Erba cipollina
Prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
Lavate, pulite e cuocete in acqua salata gli aspararagi per il tempo necessario (dipende dalla grandezza) a renderli morbidi.
Scolateli e immergeteli in una coppa piena di acqua con ghiaccio per mantenere il colore brillante.
scolateli e teneteli da parte.
Sminuzzare il filetto con un coltello ben affilato, metterlo in ciotola e condirlo con tutti gli ingredienti.
Lasciare riposare la tartara per una mezz’oretta in un luogo fresco.
Disponete gli asparagi sul piatto e adagiatevi sopra la tartara modellata con un coppa pasta, finite con un filo di olio a crudo e a chi piace con della crema di aceto balsamico.
