Tranci di Orata su vellutata di cannellini

INGREDIENTI

400 g di fagioli cannellini bianchi
1 filetto di orata da 150 gr
1 scalogno
1 aglio
rosmarino
sale
Prezzemolo
pepe
olio extra vergine

PREPARAZIONE

Lessare i fagioli nella maniera classica.
Non appena pronti versateli in un frullatore e conditeli con aghetti di rosmarino, sale, pepe, aglio e prezzemolo, frullate il tutto, se è troppo densa diluitela con acqua tiepida, tenetela da parte.
In una larga padella con un filo d’olio e scalogno precedentemente fatto imbiondire aggiungete il filetto di orata e fatelo cuocere per 3 minuti da ogni lato, aggiungete alla fine prima di spegnere il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Servite in piatti fondi mettendo prima la crema di fagioli e dopo i filetti di orata.
Guarnite con un rametto di rosmarino fresco.

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