Tortino di zucchine al curry

INGREDIENTI

3 zucchine grandi
1 cipolla
1 dado vegetale
400 gr di ricotta
2 uova
1 cucchiaino di curry
cubetti di provola
parmigiano q.b.
pangrattato q.b.
sale
pepe

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente preparate un soffritto di cipolla e sistemate le zucchine a rondelle.
Fate stufare insaporendo con un dado vegetale.
Aggiungete il curry e lasciate cuocere qualche minuto.
In una terrina intanto mescolate la ricotta con il parmigiano, il pangrattato, le uova, il sale, il pepe e per ultime le zucchine.
Amalgamate bene.
Imburrate 8 stampini monodose e versate il composto, inserendo nel "cuore" di ogni tortino un cubetto di provola dolce.
Infornate per circa 30 minuti a 180°.

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