Polenta concia con sughetto di cinghiale
INGREDIENTI
-per la polenta-
1 kg farina mais macinata a pietra
4 lt di acqua
1 pugno di sale
400 gr formaggi (fontina, toma, provola)
30 gr burro
pangrattato
-per il sugo-
500 gr polpa di cinghiale (liberamente sostituibile con manzo)
2 cipolle
farina q.b.
olio
peperoncino
1 scatola pelati
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe
basilico
PREPARAZIONE
Portate a ebollizione l'acqua salata e versate la farina di mais lentamente, mescolando con la frusta per evitare grumi.
Tenete la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e cuocete, mescolando con costanza, per circa un'ora.
-se dovesse essere troppo fitta, aggiungete acqua calda-
Ungete intanto una pirofila e, quando pronta la polenta, versatene un primo strato.
Aggiungete i formaggi a cubetti e coprite con un ulteriore strato.
Infine versate il burro nocciola sciolto in un pentolino (lasciatelo cuocere fino a farlo diventare color nocciola) e coprite con pangrattato.
Tenetela in forno caldo fino al momento di servirla.
Per il sugo, invece, tagliate a tocchetti la polpa di cinghiale e infarinateli.
Preparate un soffritto di cipolle con olio evo e peperoncino e fate rosolare i pezzetti di carne, sfumando con il bicchiere di vino bianco e facendo evaporare.
Aggiungete poi i pelati e la bottiglia di conserva e aggiustate con sale, pepe e basilico.
Lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza, fino a che la carne non diventi tenerissima.
Servite in accompagnamento alla polenta.
