Barchetta di melanzana, capperi e olive

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti: Per 4 persone
2 melanzane
8 pomodorini
1 Mozzarella fiordilatte
Una manciata di capperi
Origano
Sale q.b
Olio extravergine
Olive nere

PREPARAZIONE

Preparazione:
Lavo le melanzane, le privo del picciolo superiore e le taglio a metà facendo con un coltello delle incisioni perpendicolari.
Posiziono le barchette in una teglia rivestita di carta forno e condisco con i pomodorini tagliati a cubetti, i capperi, le olive tagliate a pezzetti e il sale.
Completo con origano e olio extravergine.
In forno a 180° per 30 minuti.
Aggiungo poi la mozzarella tagliata a fette sulle barchette e lascio in forno per altri 2 minuti.
Piatto dedicato a MG che reclamava più ricette vegetariane :
-) Il sommelier consiglia:
Miceli, Syrah 2006