I malloreddus che salutano l'estate ...

Da Sorelle in pentola-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

400 gr di malloreddus colorati
2 zucchine
2 carote
olive verdi
olive nere
capperi
1 scalogno
1 mozzarella di bufala
pesto di basilico (basilico, olio, parmigiano)

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente preparate un soffritto di scalogno con olio evo.
Tagliate a pezzetti tutte le verdure e inseritele all'interno, iniziando dalle carote.
Preparate poi un leggero pesto di basilico con solo olio evo, basilico e parmigiano (no aglio e pinoli).
Cuocete i malloreddus in abbondante acqua salata, poi scolateli ancora al dente e terminate la cottura in padella, aggiungendo il pesto e mantecando con la mozzarella a cubetti.