Riso nero e verdure colorate

Da Sorelle in pentola-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

400 gr di riso venere
3 zucchine
1 peperone
1 melanzana
4 carote
1 cipolla
olio evo
sale

PREPARAZIONE

Tagliate tutte le verdure a cubetti.
In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla a pezzettini in olio evo.
Unite poi la carota e il peperone, a seguire melanzana e peperone.
Salate e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere fino a che le verdure risultino ben cotte.
Lessate il riso e unitelo alle verdure.
Ottimo anche a temperatura ambiente.