Vellutata di zucchine con pistacchi croccanti e peperoncino di cayenna

INGREDIENTI

3 zucchine grandi
2 porri
2 pugni di pistacchi
1 cucchiaio di pesto di pistacchi
1 cucchiaino peperoncino di cayenna in polvere
30 gr panna liquida
olio evo

PREPARAZIONE

In una pentola soffriggete i porri con l'olio evo.
Aggiungete le zucchine a rondelle e rosolate.
Unite tre bicchieri di acqua fino a ricoprirle appena.
Lasciate cuocere fino a che non si saranno sfaldate completamente.
Aggiungete la panna e frullate con un minipimer.
Aggiungete infine i pistacchi tritati e il peperoncino e servite con al centro un cucchiaino di pesto di pistacchi.

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