La mia caponata
INGREDIENTI
2 melanzane grandi
pomodorini pachino
capperi
olive nere
1/2 bicchiere aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero
sale
PREPARAZIONE
Tagliate a cubetti le melanzane, sistematele in una ciotola coperte di acqua e sale grosso e lasciatele per circa due ore (in questo modo eliminerete l'amaro).
Intanto in una padella preparate un soffritto di cipolla, capperi, pomodorini pachino tagliati a metà e olive nere.
Salate leggermente.
Quando le melanzane sono pronte, friggetele in olio bollente, scolatele e unitele al precedente composto.
Unite il mezzo bicchiere di aceto, lo zucchero e lasciate cuocere per qualche minuto.
(Ottima fredda, si conserva per 3-4 giorni in frigorifero chiusa ermeticamente)
