Bign alla polpa di granchio con crema di avocado

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di farina
• 3 uova
• 200 g di polpa di granchio al naturale
• 3 lime
• 2 avocado
• 2-3 rametti di coriandolo
• 75 g di burro
• sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Sgocciolate la polpa di granchio dal liquido di conservazione e sminuzzatela molto finemente.
Ponete il burro a tocchetti in una casseruola con 2 dl di acqua, salate moderatamente e portate a ebollizione.
togliete dal fuoco e versate la farina in una sola volta mescolando per ottenere una pasta liscia e senza grumi.
Rimettete il tutto su fuoco molto basso e, continuando a mescolare, unite le uova una alla volta e la polpa di granchio sminuzzata.
Mescolate ancora qualche minuto e allontanate dal fuoco.
Mentre il composto si raffredda, ricoprite una placca da forno con carta oleata e scaldate il forno a 220 C.
Ponete il composto nella tasca da pasticciere e, premendo in modo uniforme, distribuite sulla placca tanti mucchietti ben distanziati l’uno dall’altro.
Cuoceteli in forno caldo a 190 C per circa 15 minuti (dovranno essere ben gonfi), poi estraeteli e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo, sbucciate gli avocado, riducete a tocchetti la polpa e mettetela nel vaso del frullatore con il succo dei lime.
Frullate quindi il tutto unendo un pizzico di sale e una decina di foglie di coriandolo.
Tagliate una calottina ai bign e farciteli.
Ricomponeteli, sistemateli sul piatto da portata, decorate con fettine di lime e foglie di coriandolo.