Tortina di melanzane ripiena
INGREDIENTI
2 melanzane
una confezione di pomodorini pachino
parmigiano reggiano
mozzarella vaccina
olio di semi
olio evo
cipolla
semola
basilico
sale
PREPARAZIONE
Tagliate le melanzane a fette e mettetele sotto sale grosso per circa un'ora.
Scolatele, asciugatele con un panno e passatele una ad una nella semola.
Friggetele in abbondante olio di semi.
Lasciatele asciugare e nel frattempo preparare un sughetto di pomodorini con un leggero soffritto di cipolla.
Aggiungete il sale e il basilico e lasciate cuocere qualche minuto.
Ora bagnate leggermente le coppette monodose con un po di sughetto di pomodoro, sistemate le melanzane in modo da coprire l'intero fondo, e riempite con mozzarella a cubetti, parmigiano, e pomodorini.
Richiudete con altrettante melanzane e infornate a 180° per circa 10 minuti.
