Capesante dorate

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• noci e coralli di 8 capesante
• 50 g di burro
• 20 g di farina
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• noce moscata
• 4 fettine di pancetta stesa
• olio extravergine di oliva
• 4 conchiglie vuote
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Tagliate a striscioline la pancetta e affettate sottilmente la noce (la parte bianca) dei molluschi.
Tenete da parte il corallo (la parte rossa).
Saltate quindi in padella, con poco olio, la pancetta, e, quando croccante, aggiungete le fettine di noce, lasciando insaporire per 2 minuti.
salate, pepate, mescolate un’ultima volta, quindi spegnete il fuoco.
Per la salsa:
fate fondere in un pentolino una noce di burro, stemperatevi un cucchiaio di farina e, senza mai smettere di mescolare, aggiungete poco a poco un bicchiere di latte gi caldo.
Quando avrete ottenuto una salsa liscia e senza grumi, incorporatevi il tuorlo d’uovo e aromatizzatela con il prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Montate a neve l’albume dell’uovo e unite anch’esso alla salsa, mescolando dal basso verso l’alto, molto delicatamente, per non farlo smontare.
Per finire, aggiungete le fettine di noce e la pancetta e mescolate nuovamente.
Suddividete la preparazione ottenuta nelle quattro conchiglie, aggiungete i coralli, irrorate questi ultimi con burro fuso e passate in forno gi caldo a 200 C per 10 minuti, finch la superficie non risulter leggermente dorata.
Servite immediatamente.