Cappelle di funghi ripiene

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 porcini di piccole dimensioni
• 80 g di pancetta tesa, in una sola fetta
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 rametti di timo
• 200 g di patate, gi lessate
• 1 uovo
• 50 g di Fontina grattugiata
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Pulite i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra e recidete l’estremit del gambo.
sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e tamponateli con carta assorbente da cucina.
Staccate i gambi dalle cappelle, tritateli grossolanamente e rosolateli in 3 cucchiai di olio insieme con la pancetta ridotta a dadini e l’aglio, sbucciato e tritato.
Cuoceteli per circa 10 minuti a fuoco vivace, lasciando che perdano l’acqua di vegetazione.
salate, pepate, quindi cospargete di abbondante prezzemolo e timo tritati.
Frullate nel mixer le patate con l’uovo e la fontina, incorporate i funghi trifolati e distribuite sulle cappelle crude il composto preparato.
Disponetele in una teglia rivestita di carta da forno, distribuite sopra fiocchetti di burro e cuocete in forno a 190 C per circa 25 minuti.
Sfornate, lasciate riposare per 5 minuti e servite.
Non solo i pregiati porcini si prestano a essere farciti, ma anche i pi umili prataioli coltivati, sia di magro sia con carni.
I funghi ripieni rappresentano in genere una portata di pregio proprio per la finezza che distingue questi vegetali, spesso profumati di bosco e con una consistenza che varia considerevolmente da variet a variet e da cottura a cottura.