Carpaccio di zucchine, una ricetta vegetariana

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

3 zucchine giovani e tenere
prezzemolo, un mazzetto
basilico, un mazzetto
succo di un limone
pepe rosa in grani, un cucchiaino
olio extravergine d’oliva, q.b
pepe nero macinato, q.b
sale q.b.

PREPARAZIONE

Taglia le zucchine in fette sottilissime con un coltello affilato oppure con un pelapatate e disponile in uno o più strati in un piatto o in una terrina.
Condisci ogni strato con sale, pepe nero macinato al momento, olio e succo di limone e cospargi con prezzemolo e basilico spezzettati con le mani, affinchè non perdano sapore.
Insaporisci con le bacche di pepe rosa, copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per qualche ora prima di servire, o per una notte.
L’ideale è preparare la ricetta la sera prima oppure la mattina per la cena, così che le zucchine possano marinare e prendere sapore.
A piacere si possono aggiungere uno spicchio d’aglio tritato o tagliato a fettine e qualche goccia di aceto balsamico.
Inoltre, al posto del sale comune possono essere utilizzati altri tipi di sale, come il sale rosa dell’Hymalaya, il sale di Cipro o il sale gigio di Bretagna, macinati per renderli fini.