Crespelle vegetariane

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 120 g di farina tipo 00
• 2 uova
• 3 dl di latte
• 30 g di burro
• 1/2 cucchiaio di foglie di origano fresco
• 1/2 cucchiaio di foglie di maggiorana fresca
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PER IL RIPIENO:
• 200 g di provola affumicata
• 8 carotine mignon
• 4 porri
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di menta fresca
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE In una ciotola mescolate le uova con la farina e diluite con il latte freddo versato a filo.
Insaporite con le foglioline fresche di origano e maggiorana ben lavate e asciugate, regolate di sale e pepe e incorporate il burro precedentemente sciolto a fuoco dolce in un polsonetto.
Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e fate riposare la pastella per 1 ora in frigorifero.
Mondate e lavate tutte le verdure:
affettate sottilmente la melanzana e le zucchine, tagliate i porri a rondelle e le carotine a met nel senso della lunghezza.
cuocete il tutto su una griglia molto calda, rigirando di tanto in tanto, per 8-10 minuti, quindi disponete le verdure in una terrina, salate, irrorate con quattro cucchiai di olio e insaporite con l’aglio sbucciato, tritato e mescolato con le foglie di menta lavate e asciugate.
fate riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo scaldate una padella antiaderente del diametro di circa 20 cm leggermente unta di olio e versatevi un mestolo di pastella:
stendete l’impasto sul fondo ruotando la padella e cuocete la crespella 2 minuti per lato, rigirandola con l’aiuto di una paletta.
continuate cos fino a esaurimento della pastella, in modo da ricavare circa otto crespelle.
Farcitele con le verdure alla griglia e la provola tagliata a fettine sottili.
piegatele a portafoglio e adagiatele in una teglia antiaderente.
Infornate a 180 C per 5 minuti, fino a quando il formaggio sar sciolto.
Disponete due crespelle su ogni piatto individuale e portate subito in tavola.

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