Cucina Ligure la Farinata

INGREDIENTI

Ingredienti:
500 g. di farina di ceci
2 dl. di olio d’oliva extra vergine della Riviera Ligure
2 litri di acqua
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Preparazione Diluite la farina di ceci con l’acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi.
Se ci fossero problemi passate il tutto attraverso un colino per eliminare appunto i grumi.
Salate.
Lasciate riposare almeno mezzora, ma molti esperti di farinata la lasciano per alcune ore, e certi anche tutta la notte.
Mentre la pastella riposa, togliete la schiuma che si sarà eventualmente formata sopra.
Al momento di consumare la farinata, prendete una teglia larga e bassa, ovviamente ci vorrebbe quella apposita fatta di rame stagnato, versateci la pastella (dovrebbe raggiungere l’altezza di 1 o 1,5 cm.
) aggiungete l’olio, mescolate per amalgamare e mettete in forno.
A seconda delle dimensioni delle vostre teglie otterrete diverse farinate, ma ricordate se il livello della pastella è troppo alto otterrete una specie di polenta pesante e non la farinata.
Il forno deve avere una temperatura di circa 300 gradi, e questo è il segreto per ottenere la vera farinata.
In genere nei forni di casa è difficile arrivarci, ma comunque usate il massimo possibile, se invece avete un forno a legna il risultato sarà perfetto.
Cuocete la farinata per circa 10 minuti.
Servite la farinata calda appena uscita dal forno spolverata con un po’ di pepe macinato al momento.
Esistono poi tante varianti di farinata, preparate con l’aggiunta di rosmarino (soprattutto nel Ponente Ligure), di cipolla tritata, di carciofi o di bianchetti (cioè novellame di pesce azzurro), e quest’ultima è un autentico capolavoro, un perfetto incontro tra i sapori di terra e di mare.

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