Fingerfood di manzo e di cipolle rosse
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 filetto di manzo da circa 600 g
• 1 mazzetto di bietole novelle
• 2 fette spesse di pane casereccio
• 2 peperone rossi
• 100 g di prosciutto crudo dolce tagliato a fette sottili
• 200 g di farina gialla
• 150 g di ricotta
• 1 tuorlo
• 30 g di fiocchetti di burro
• 3 cipolle rosse tagliate ad anelli
• paprica
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Tagliate il filetto in 4 parti nel senso della lunghezza, conditele con sale e pepe, ungetele di olio e cuocetele sulla grigia calda per 2 minuti da ogni lato.
Mondate e lavate le bietole, sbollentatele in acqua salata e distendetele su un canovaccio.
Tagliate il pane a dadi e tostatelo.
Ungete di olio i peperoni, passateli sotto il grill del forno per 10 minuti da ogni lato, lasciate intiepidire, quindi sbucciateli, tagliateli a met , eliminate i semi e le nervature bianche e divideteli in falde.
Avvolgete i filetti di carne con le bietole, poi con le falde di peperone e infine con il prosciutto.
Tagliate i filetti a bocconcini sottili, fissate con uno stecchino di legno un dado di pane sopra ciascuno e condite con un filo di olio.
Portate a bollore 8 dl di acqua, salatela e versate a pioggia la farina gialla, mescolando inizialmente con la frusta, poi con il cucchiaio di legno.
continuate a mescolare anche durante la cottura (occorreranno circa 40 minuti).
Versate la polenta in uno stampo quadrato e livellatela.
Passate la ricotta al setaccio, unite il tuorlo, salate, pepate e distribuite il composto sulla polenta.
completate con gli anelli di cipolla, il burro e passate in forno a 180 C per 15 minuti.
Tagliate la polenta a dadi, spolverizzate di paprica e servite con i bocconcini di carne.
