Salmone in crosta profumato all'arancia e ginepro

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 500 g di pasta bris e pronta
• 400 g di salmone in un filetto
• 100 g di salmone affumicato
• 200 g di filetto di San Pietro
• 2 uova
• 2 dl di panna da cucina
• 2 arance non trattate
• 30 g di mollica di pane secca
• 1 bicchierino di vodka
• 1 dl di panna acida o yogurt greco
• bacche di ginepro
• burro
• sale
• pepe bianco

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Tagliate il filetto di salmone a tocchetti e mettetelo in una marinata preparata con vodka, bacche di ginepro schiacciate, il succo di due arance e la buccia di un’arancia tagliata a listarelle per 15 minuti circa.
Diliscate il filetto di San Pietro e frullatelo assieme al salmone affumicato, due albumi, panna da cucina fredda, un pizzico di sale e di pepe.
Sul ripiano di lavoro stendete la pasta bris e allo spessore di 3 mm e rivestite con due terzi di essa uno stampo da plumcake imburrato (per la preparazione della pasta bris e, vedi Scuola di cucina, p.
150).
bucherellate il fondo e distribuitevi la mollica di pane secco sbriciolata grossolanamente, fate uno strato con il composto di pesci e uno con il salmone marinato, accuratamente sgocciolato.
procedete alternando gli strati e terminando con il composto di pesci.
Sopra posate la restante pasta bris e e sigillate con attenzione i bordi affinch non si aprano in cottura.
Praticate un foro al centro della preparazione per lasciar fuoriuscire il vapore durante la cottura e decorate la superficie con roselline di pasta o altre forme a vostro piacere.
Spennellate la superficie con uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a 180 C per circa 50 minuti.
Lasciate intiepidire, sformate su un piatto da portata e servite a fette, accompagnando con panna acida o yogurt greco, profumati con scorzette di arancia e bacche di ginepro schiacciate.

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