Valerianella con pane tostato, mandorle e pinoli
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 120 g di valerianella
• 4 fette di pancarr
• 30 g di mandorle sgusciate e pelate
• 20 g di pinoli
• 40 g di olive nere snocciolate
• 1 foglio di gelatina
• olio di oliva
• sale
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mettete il foglio di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 15 minuti.
Tritate nel frullatore le mandorle con le olive, tenendo da parte alcune mandorle intere.
Scaldate pochi cucchiai di acqua in una piccola casseruola, spegnete la fiamma, unitevi la gelatina strizzata e mescolate sino a diluirla completamente.
Miscelate il composto al trito di olive e mandorle versando poi il tutto in una vaschetta metallica fredda di freezer.
appena si raffreddato passatelo nel frigorifero a rassodare.
Ritagliate il pancarr con un tagliapasta rotondo cos da ottenere 2 dischi per ciascuna fetta, che passerete in forno sotto il grill a tostare per circa 5 minuti.
Mondate e lavate l’insalata, raccoglietela in una ciotola con le mandorle rimaste e conditela con una presa di sale e 2 cucchiai di olio.
Distribuite la valerianella con le mandorle e i pinoli nei piatti singoli.
ricavate dalla gelatina 8 dischetti poco pi piccoli di quelli di pane tostato, adagiateli sopra questi ultimi, trasferite il tutto nei piatti con l’insalata e servite subito in tavola.
