Torta di pomodoro e rose con sorbetto al basilico
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• 500 g di polpa di pomodoro fresco
• 600 g di zucchero
• 500 g di pasta frolla
•
• 20 g di foglie di basilico fresco
• 50 g di glucosio
• 10 g di scorze di arancia candite tagliate a julienne
• 5 g di stecca di cannella
• 5 g di anice stellato
• 5 g di bacche di cardamomo
• 1/2 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaio di albume
• acqua di rose
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Portate a ebollizione 7 cl di acqua con 100 g di zucchero.
Tritate finemente 12 g di basilico e unitelo allo sciroppo freddo.
Aggiungete 2,5 dl di acqua e il succo di limone, versate nella gelatiera e fate rapprendere.
Cuocete a fuoco dolce la polpa di pomodoro con 200 g di zucchero e il glucosio.
Quando il composto avr raggiunto la consistenza di una confettura (occorreranno almeno 30 minuti), ritirate dalla fiamma e aggiungete alcune gocce di acqua di rose.
In una pentola versate 250 g di zucchero e 2,5 dl di acqua, poi aggiungete le scorze di arancia, la cannella, l’anice stellato, il cardamomo e la vaniglia.
Portate a ebollizione e ritirate dalla fiamma quando lo zucchero risulter completamente sciolto.
Unite alcune gocce di acqua di rose e lasciate riposare per 24 ore.
Stendete la pasta frolla e rivestite con essa sei stampi per crostatine di 7 cm di diametro.
Cuocete in forno a 180 C per circa 10 minuti.
Al momento di servire, farcite le crostatine (fredde) con la confettura di pomodoro e disponetevi al centro il sorbetto, facendolo scendere da una tasca da pasticciere con bocchetta rigata.
Guarnite il sorbetto con le foglie di basilico rimasto spennellate con l’albume e passate nel restante zucchero.
Completate con la salsa alle spezie.
