Insalata di asparagi e foie gras
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di asparagi verdi
• 200 g di foie gras tartufato in scatola
• 200 g di insalata riccia
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mondate gli asparagi, lavateli ed eliminate le parti pi dure.
legateli a mazzetto e fateli cuocere in una casseruola stretta e alta di acqua bollente salata, mettendoli ritti in modo che le punte fuoriescano dall’acqua.
dopo 10 minuti toglieteli e lasciateli sgocciolare.
Mondate l’insalata, sciacquatela e asciugatela utilizzando l’apposita centrifuga oppure, dopo averla ben sgrondata, mettetela nel centro di un telo da cucina, chiudetelo e scuotetelo in modo da far fuoriuscire l’acqua.
In un’insalatiera stemperate un poco di sale nel succo di limone, quindi unitevi 2 cucchiai di olio versandolo a filo e sbattendolo con una forchetta in modo da emulsionarlo perfettamente agli altri ingredienti.
Spezzettate l’insalata riccia e riducete gli asparagi a tronchetti, poi raccogliete il tutto nell’insalatiera dove avete preparato il condimento.
disponetevi sopra il foie gras e mescolate in tavola al momento di servire.
