Croccante fuori, morbido dentro, rotondo poi
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 160 g di riso Basmati
• 1 g di pistilli di zafferano
• 2 bustine di zafferano in polvere
• 10 g di aneto
• 200 g di sedano rapa sbucciato
• 1 carota
• 100 g di porro
• 100 g di datteri
• 1 pera cotta in uno sciroppo di acqua e zucchero
• 40 g di pistacchi di Bronte tritati
• 1 cucchiaio di farina tipo 00
• 80 g di burro
• 4 cl di olio extravergine di oliva
• olio di oliva o di semi di arachidi per friggere
• sale
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Lessate il sedano rapa in acqua salata per circa 50 minuti, quindi scolatelo e frullatelo con l’olio extravergine di oliva e lo zafferano in polvere.
Tenete da parte la salsa ottenuta.
Cuocete il riso per 14 minuti in acqua salata, scolatelo e raffreddatelo bene sotto acqua corrente.
Fate sciogliere 50 g di burro in una padella antiaderente, unite l’aneto lavato e tritato e i pistilli di zafferano e lasciate insaporire per alcuni istanti.
aggiungete il riso, mescolate e regolate di sale.
Ungete con il resto del burro quattro stampini individuali di 6 cm di diametro e 5 cm di altezza, riempiteli con il riso condito, pressate bene e cuocete in forno preriscaldato a 210 C per circa 30 minuti.
Mondate e lavate il porro e la carota, quindi riduceteli a julienne sottilissima.
infarinateli e friggeteli in una padella con abbondante olio di oliva oppure di semi di arachidi a 140 C, finch saranno asciutti e croccanti ma non avranno perso il loro colore.
Prelevate la julienne con un mestolo forato e adagiatela su carta assorbente da cucina.
Tritate grossolanamente i datteri e la pera sciroppata e formate con il composto quattro quenelle.
Rotolatele una alla volta nei pistacchi tritati in modo che ne rimangano coperte uniformemente.
Distribuite nei piatti la salsa allo zafferano, sformatevi sopra i budini di riso e guarniteli con le verdure fritte.
completate con le quenelle di frutta secca e servite.
