Involtini di verdura ai pizzoccheri
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di pizzoccheri secchi
• 1 grosso cespo di lattuga romana
• 1 grosso cespo di radicchio di Treviso
• 3 scalogni
• 1 vasetto di yogurt naturale
• qualche fogliolina di maggiorana
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mondate e lavate il radicchio e la lattuga.
scolateli, staccate da ogni cespo una ventina di foglie esterne tenendole da parte e riducete il resto a listarelle.
Sbucciate gli scalogni, affettateli sottilmente e poneteli, insieme con le listarelle di insalata, in una padella con l’olio extravergine di oliva e mezzo bicchiere di acqua, lasciando stufare per 15 minuti.
A cottura ultimata regolate di sale e pepe e mescolate.
Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi per circa 30 secondi una met delle foglie di lattuga e radicchio tenute da parte, scegliendole tra le pi grandi.
prelevatele con un mestolo forato e adagiatele ad asciugare su un telo da cucina pulito.
Nella stessa acqua a bollore immergete i pizzoccheri e cuoceteli al dente, quindi scolateli e uniteli alle verdure stufate, saltando il tutto per altri 2-3 minuti.
Distribuite piccole quantit di pizzoccheri alle verdure sulle foglie di lattuga e radicchio sbollentate.
richiudete queste ultime in modo da formare degli involtini e sistemateli sul fondo di una pirofila leggermente unta d’olio.
Passate in forno preriscaldato a 180 C per circa 5 minuti.
Suddividete gli involtini nei piatti individuali adagiandoli sopra le rimanenti foglie crude di insalata.
irrorate il tutto con lo yogurt, decorate con le foglioline di maggiorana ben lavate e servite subito in tavola.
