Risotto con brodetto di scampi e fiori di zucchina

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 280 g di riso superfino
• 8 scampi
• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• 3 ciuffetti di basilico
• 40 g di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 pomodori a grappolo, tagliati a dadini
• 8 zucchine piccolissime
• 4 fiori di zucchina disidratati
• 1 cucchiaio di panna fresca da cucina
• 25 g di parmigiano grattugiato
• alcune gocce di salsa di soia
• 25 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva profumato all?aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Sgusciate gli scampi.
Tagliate a pezzetti la carota, il sedano, uno scalogno e uno spicchio di aglio e fateli appassire in un tegame con un filo di olio e il basilico.
Aggiungete tre quarti dei pomodori, le teste e le code degli scampi.
Fate rosolare un poco, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, unite due rametti di prezzemolo poi coprite con circa 1,5 l di acqua calda.
Cuocete a fuoco dolce per circa mezz’ora poi filtrate il brodetto.
Tritate lo scalogno rimasto e fatelo appassire in un tegame con quattro o cinque cucchiai di olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e versate un poco di brodetto bollente.
Proseguite la cottura mescolando e versando altro brodetto caldo.
A met cottura, unite un cucchiaio di panna e le zucchine tagliate a rondelle.
Appena il riso risulter cotto al dente, mantecate con il burro e l’olio profumato all’aglio, il restante prezzemolo tritato, il parmigiano, la salsa di soia e alcuni dadini di pomodoro.
Regolate di sale.
Scaldate due o tre cucchiai di olio in una padella antiaderente e saltatevi gli scampi a fiamma medio-alta per circa 1 minuto.
Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con le code degli scampi e i fiori di zucchina disidratati.

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