Bavarese ciocco-vaniglia
INGREDIENTI
Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 5 dl di latte 5 dl di panna 125 g di cioccolato fondente 165 g di zucchero 40 g di gelatina alimentare in fogli 7 tuorli 1 cucchiaino di preparato in polvere per budini alla vaniglia 1 disco di pan di spagna 50 g di gelatina di albiocche 2 cucchiai di rum
PREPARAZIONE
Preparazione 1.
Preparare la crema di cioccolato.
Ammollare 20 g di gelatina in acqua fredda, tritare il cioccolato, metterlo in una casseruola a bagnomaria con 2,5 dl latte e riscaldare lentamente a fuoco basso, mescolando sempre, fino a ottenere una crema liscia.
Togliere dal fuoco e, sempre mescolando con una frusta, incorporarvi prima 3 tuorli e poi 90 g di zucchero.
Rimettere sul fuoco a bagnomaria e, a fiamma bassa e sempre sbattendo, riscaldare il composto per 2-3 minuti poi toglierlo dal fuoco.
2.
Strizzare la gelatina e incorporarla alla crema di cioccolato calda e farla intiepidire facendo attenzione a non farla solidificare, poi incorporarvi delicatamente 2,5 dl di panna montata ben soda.
Rivestire uno stampo rettangolare con carta da forno e fare sul fondo uno strato di pan di Spagna, versarvi sopra il composto di cioccolato e mettere in frigorifero.
3.
Preparare ora la crema vanigliata.
Portare il restante latte a ebollizione, toglierlo dal fuoco, incorporarvi il preparato per budini, mescolare e lasciare riposare il composto per qualche minuto.
Fare ammollare la gelatina rimasta in acqua fredda.
4.
Con le fruste elettriche lavorare i tuorli e lo zucchero rimasti fino a ottenere una crema gonfia e chiara, aggiungere, sempre mescolando, il latte al sapore di vaniglia preparato e trasferire nuovamente il composto nella casseruola, cuocerlo, sempre mescolando con una frusta, fino a che si sar addensato, poi toglierlo dal fuoco.
Strizzare la gelatina e incorporarla alla crema, aggiungere Philadelphia, mescolare bene e lasciare intiepidire.
5.
Montare la panna rimasta ben ferma e incorporarla delicatamente alla crema, quindi versarla sulla crema di cioccolato e far raffreddare il dolce in frigorifero per almeno 6 ore.
Poco prima di servire, fare scaldare la gelatina di albicocche con il rum, mescolarla e farla raffreddare.
Sformare la bavarese, cospargerla con la gelatina preparata e servire.
