Cannolo e cannolo 2004 con il gelato di cassata

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g di pistacchi di Sicilia
• 120 g di canditi misti
• 60 g di zucchero a velo
• 300 g di ricotta
• 1 cl di rum
• 3 fogli di pasta fillo
• 5,6 dl di latte
• 90 g di panna liquida fresca
• 30 g di latte in polvere
• 4 cialde al croccante a forma di cestino
• 4 ciuffi di melissa
• 4 lamponi
• olio di oliva per friggere

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Tagliate la pasta fillo a piccoli rettangoli, avvolgete ogni rettangolino intorno agli appositi tubetti per cannoli mignon e friggeteli in olio ben caldo finch la pasta tender a dorarsi.
Fate raffreddare i cannoli su carta assorbente, quindi sfilateli dagli stampi.
Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria.
lavoratelo da tiepido con 3 cl di latte.
Frullate 50 g di canditi con il rum e separatamente i pistacchi con 3 cl di latte.
Passate la ricotta al setaccio, unite lo zucchero a velo e frullate finch il composto risulter spumoso.
Mettete il composto in una tasca da pasticciere e farcite i cannoli.
Bollite il latte con i canditi rimasti facendolo ridurre a 4 dl.
ritirate dalla fiamma e aggiungete il latte in polvere e la panna.
Ponete a riposare per 8 ore in frigorifero, quindi versate il composto nella gelatiera e fate rapprendere.
Servite i cannoli con il gelato di cassata posto nei cestini di cialda al croccante e guarnite con la melissa e i lamponi.
Accompagnate, a parte, con la salsa di cioccolato, la salsa di pistacchi e i canditi frullati con il rum.
“Una rivisitazione dei cannoli siciliani in versione mignon e con la pasta fillo, accompagnati da questo gelato particolare, che vuole ricordare il gusto della cassata.
”Luigi Pomata