Cognà

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti e dosi per 10 persone 7000 g di mosto ben filtrato di uva dolcetto
1500 g di pere martin
1500 g di mele cotogne
500 g di zucchero
12 fichi sodi
10 noci
1 limone
15 nocciole tostate
Chiodi di garofano
Cannella

PREPARAZIONE

Preparazione:
Sbollentare i gherigli di noci e pelarli.
sbucciare la frutta e tagliarla a dadi.
Pesare una grossa pentola vuota e versarvi il mosto.
Sul fuoco ridurre il mosto del 40% esatto.
A questo punto aggiungere noci, nocciole, frutta, fichi, zucchero, chiodi di garofano, 3-4 pezzi di cannella e la buccia del limone.
Pesare e sottrarre la tara.
Lasciar ridurre del 50 e anche 60%, mescolando di tanto in tanto.
Deve risultare molto densa.
Conservare in vasetti ermetici.