Frittata di verdure

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTIper 4 persone
- 250 g di zucchine
- 250 g di asparagi
- 6 uova
- mezza cipolla

- 4 cucchiai di olio d’oliva
- sale, pepe
- prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Spunta gli asparagi e lessali.
Lava e taglia a rondelle le zucchine.
In una padella antiaderente versa l’olio e fai rosolare la cipolla affettata, poi aggiungi le zucchine ed infine gli asparagi fatti a pezzetti.
Regola con il sale, insaporisici con il pepe, il prezzemolo e cuoci finchè le verdure non si ammorbidiscono ( se necessario, unisci qualche cucchiaio di acqua).
Aggiungi le uova battute con una forchetta e cuoci la frittata a fiamma bassa, facendo attenzione a non romperla.
Fai intiepidire, taglia a quadratini e servi.