Torta alla crema di whisky glassata al cioccolato

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

per una torta di circa 20 porzioni:
Pan di Spagna per una tortiera del diametro di 26 cm, apribile:
6 tuorli
160 gr. di zucchero
75 gr. di farina 00 setacciata
6 albumi a temperatura ambiente da montare a neve con un pizzico di sale.

Per bagnare il pan di Spagna: crema di whisky irlandese q.b..
Per la crema Chantilly:
250 gr. di panna montata con un cucchiaio di zucchero
9 gr. di gelatina in foglie
mezzo litro di latte
4 tuorli
100 gr. di zucchero semolato
50 gr. di amido di mais
un bicchierino di crema di whisky irlandese.

Per la glassa al cioccolato:
250 gr. di cioccolato fondente al 60% di cacao
100 gr. di burro leggermente salato
un tappo di crema di whisky irlandese.

Per la panna montata:
500 ml di panna montata con due cucchiai di zucchero
5 gr. di gelatina in fogli.
L'alternativa per chi volesse eliminare la panna è usare le codette di cioccolata, per esempio.

PREPARAZIONE

Ho preparato il pan di Spagna il giorno prima e l'ho lasciato riposare su una gratella.
L'ho tagliato in tre dischi e l'ho imbevuto, con un pennello piatto, di crema di whisky.
Ho preparato una crema diplomatica (una crema pasticciera molto densa con l'aggiunta della gelatina) e ci ho aggiunto qualche cucchiaio di panna montata alla quale ho aggiunto, mentre montava, altri 50 ml di panna a qui ho aggiunto la gelatina.
Con l'aiuto della sac à poche ho disposto la crema Chantilly ed ho alternato i tre strati di pan di Spagna con la Chantilly.
Ho preparato la glassa al cioccolato con la crema di whisky ed ho versato sulla torta.
Aiutandomi con la spatola ed il cucchiaio l'ho distribuita anche sui bordi e sui fianchi della torta.
Ho messo la panna montata con la gelatina nella sac à poche dotata di bocchetta rigata grande da 12 ed ho decorato i bordi.
Ho decorato con cubetti di wafer ricoperti di cioccolato e lamine di cioccolato fondente, ed ho decorato con zucchero dorato.