Tartare di mela con gamberi rossi in emulsione di extravergine

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INGREDIENTI

per 4 persone2 mele1/2 kg di gamberi rossi freschissimiolio evosalepepesucco di limone

PREPARAZIONE

Tagliate le mele a piccoli pezzettini e mettetele in una coppetta con un po' di limone affinchè non anneriscano.
Nel frattempo togliete il carapace dai gamberi e lasciateli emulsionare con olio, sale e pepe.
Quando si saranno insaporiti preparate il piatto da portata.
Con l'aiuto di un coppapasta preparate le mele sul fondo e adagiate sopra i gamberi con l'emulsione di olio sale e pepe.
Decorare con un rametto di rosmarino o di timo al limone.