Barchetta di melanzana, capperi e olive

INGREDIENTI

Per 4 persone2 melanzane8 pomodorini1 Mozzarella fiordilatteUna manciata di capperiOriganoSale q.bOlio extravergineOlive nere

PREPARAZIONE

Lavo le melanzane, le privo del picciolo superiore e le taglio a metà facendo con un coltello delle incisioni perpendicolari.
Posiziono le barchette in una teglia rivestita di carta forno e condisco con i pomodorini tagliati a cubetti, i capperi, le olive tagliate a pezzetti e il sale.
Completo con origano e olio extravergine.
In forno a 180° per 30 minuti.
Aggiungo poi la mozzarella tagliata a fette sulle barchette e lascio in forno per altri 2 minuti.
Piatto dedicato a MG che reclamava più ricette vegetariane :
-)Il sommelier consiglia:
Miceli, Syrah 2006

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