Parmigiana di zucchine

INGREDIENTI



800 gr di zucchine
500 ml di passata di pomodoro
1 uovo
50 gr di parmigiano grattugiato
300 gr di mozzarella
olio d'arachidi, olio extravergine d'oliva
sale, basilico

PREPARAZIONE

Come prima cosa preparare un sughetto leggero con la passata condendola con olio extravergine d'oliva, sale e basilico.
Cuocete per 10 minuti al massimo.
Lasciate raffreddare.
Lavare e asciugare le zucchine.
Spuntare le due estremià delle zucchine.
Lasciare con tutta la buccia e tagliarli a fette sottili circa 3 mm o in modo più sottile che riuscite.
Friggere le zucchine in olio ben caldo finchè non saranno dorate da entrambi i lati.
Stendere sul fondo di una pirofila o contenitore d'alluminio usa e getta uno strato di salsa, quindi uno strato di zucchine fritte accavallandole leggermente l'una sull'altra.
Ricoprire con uno strato di mozzarella.
Versare qualche mestolo di salsa e spolverare con del parmigiano grattugiato.
Sbattere un uovo con un pizzico di sale versare qualche cucchiaiata d'uovo sbattuto sopra le zucchine.
Coprire tutto con un altro strato di zucchine fritte e versare sopra l'uovo sbattuto rimasto.
Terminare con uno strato di salsa e abbondante parmigiano grattugiato e se si vuole della mozzarella.
Cuocere la parmigiana in forno caldo a 180° per 20/30 minuti o fino e quando non sarà gratinata.
Lasciar raffreddare la parmigiana di zucchine prima di servire e tagliare a quadrotti.

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