Cuori agli asparagi con salsa allo zafferano

Da demo_mimi (Link originale)

INGREDIENTI

Vi presento la mia versione di pasta agli asparagi. Io non vado matta per gli asparagi, ma in questa ricetta il sapore degli asparagi viene arricchito dalla ricotta fresca e morbida che ci sta proprio bene. Inoltre, la salsetta rende il primo light molto appetitoso.

Tempi

PREPARAZIONE

20 minuti Cottura:
35 minuti Difficoltà:
media INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
6 cuori La fabbrica della pasta di Gragnano 300 gr di asparagi freschi o congelati 1 scalogno 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 200 ml di brodo vegetale (anche di dado) 100 gr di ricotta fresca 1 mazzetto di prezzemolo fresco 50 gr di burro 25 gr di farina 00 1 bustina di zafferano sale q.
b.
PROCEDIMENTO:
Pulite gli asparagi togliendo loro la parte bianca e tritateli grossolanamente (se utilizzate quelli congelati fateli scongelare e tritateli grossolanamente).
Tagliate a fettine sottili lo scalogno e fatelo soffriggere a fuoco basso in un tegame con 2 cucchiai di olio.
Appena lo scalogno si sarà imbiondito aggiungete gli asparagi tritati, fateli insaporire per qualche istante, bagnate con 2-3 cucchiai di brodo caldo e continuate la cottura per una decina di minuti.
Alla fine regolate di sale, mettete da parte e lasciate raffreddare.
Mettete la ricotta in una ciotola, mescolatevi gli asparagi e metà del prezzemolo tritato.
In un'ampia casseruola cuocete i cuori in abbondante acqua salata a cui avrete unito 1 cucchiaio d'olio.
Cuocete per il tempo indicato sulla confezione togliendoli 1 minuto prima (completeranno la loro cottura in forno).
Ritagliate 6 quadrati di carta forno e su ogni foglio di carta forno ponete i cuori.
Distribuite all'interno di ogni cuore un pò del ripieno di ricotta e asparagi.
Distribuite infine un quadrettino di burro su ogni cuore e richiudeteli a cartoccio.
Metteteli sulla placca del forno e infornateli nel forno già caldo a 180° per 10 minuti.
Riscaldate il brodo di verdure rimasto e scioglietevi la bustina di zafferano.
In una casseruolina fate fondere 30 gr di burro, incorporatevi la farina, fatela tostare, poi diluitela con il brodo dove avrete sciolto lo zafferano.
Cuocete la salsa, sempre mescolando per un'altro istante e spegnete (la crema non dovrà essere molto densa, ma semiliquida, se dovesse essere troppo densa allungate con un pò d'acqua tiepida).
Togliete i cuori dal cartoccio, sistemateli nei piatti (io ho usato piattini Atmosfera Italiana), irrorateli con la salsina allo zafferano, spolverizzateli con il prezzemolo fresco tritato e servite.