la pizza a lunga lievitazione metodo Bonci

INGREDIENTI

(per circa 3/4 grosse teglie)
1 kg di farina
(per me 700 gr manitoba rosignoli e 300 gr di semola rimacinata)
800 ml di acqua
7 gr lievito secco
olio qb (2 grossi cucchiai altro per ungere teglie)
15 gr di sale
per condire le pizze ho usato
passata mutti
olio,mozzarella, cipolla
sale presal e origano caber
funghi, salsiccia

PREPARAZIONE

preparare l'impasto il giorno prima:
mescolare le farine, aggiungere il lievito secco, aggiungere 300 ml di acqua e mescolare, aggiungere l'olio e il sale e proseguire con la restante acqua fino ad ottenere un impasto molle che dovrà riposare 10 minuti prendere l'impasto e rivoltarlo sulla spianatoia infarinata (semola possibilmente) allungarlo con le dita a mò di quadrato e lavorarlo per pieghe come illustrato in foto riporlo nella ciotola ben unto (per evitare la formazione di crosticine) e lasciarlo riposare per 24 ore nella parte bassa del frigo coperto da pellicola (io per praticità l'ho diviso in 2 parti di diversa misura e disposto su 2 ciotole) circa 1 ora prima di infornare togliere la massa dal frigo, stenderla sulla spianatoia infarinata lavorandola semplicemente allungandola con le dita e disporre sulle teglie unte oliare e salare in superficie e a questo punto farcire a piacimento, io per esempio ho condito una pizza con la cipolla l'altra con passata di pomodoro e origano e una con salsiccia e funghi infornare a 230° nella parte più bassa del forno, avendo l'accortezza di aggiungere la mozzarella a metà cottura e finendo di cuocere la pizza a metà altezza!
volete vedere cosa ho sfornato???? le foto non sono il massimo ma capitemi...la pizza si mangia calda!
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e non potevo perdere tempo per luci scenografia e quant'altro...i miei commensali devono mangiare bene!
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ecco qualche foto di sfuggita...provatela!
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