vellutata di fagioli azuki e zucchine

Da demo_patatina (Link originale)

INGREDIENTI

per 2 persone:
100 gr di fagioli azuki verdi melandri gaudenzio
1 zucchina
un pò di brodo vegetale
olio, (sale se volete, io l'ho omesso per via del brodo)

PREPARAZIONE

sciacquare i fagioli e metterli a bagno in acqua fredda per circa 4 ore, poi scolarli e metterli a bollire in un tegame, non mettere tantissima acqua (altrimenti la vellutata non sarà corposa) ma preparate del brodo caldo vegetale da aggiungere poco alla volta (altrimenti acqua bollente va bene lo stesso), lasciate cuocere 20 minuti e intanto tagliate a dadoni la zucchina, unirla al resto e cuocere altri 20 minuti (sempre cercando di non aggiungere troppo brodo) passare tutto al mixer e cuocere altri 2 minuti, servire con crostini e un filo d'olio!
cucchiaio Broggi linea Marchesi