Pizzette con farina e semola

INGREDIENTI

(per circa 50/60 pizzette)
Per l?impasto:
500 gr di farina 0
500 gr di farina di semola rimacinata
500 ml di acqua tiepida
50 gr di lievito di birra (2 cubetti o 2 bustine)
4 cucchiai di olio extravergine d?oliva
2 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di malto (o di zucchero)

Per farcire:
150 gr di salsa di pomodoro
200 gr di mozzarella

farina per la spianatoia

PREPARAZIONE

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamando bene e impastando con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare una palla e metterla sotto una ciotola rovesciata:
farla riposare tre ore a temperatura ambiente.
Spianare la palla di pasta aiutandosi con il mattarello e un po? di farina, fino ad ottenere una sfoglia alta circa 1/2 cm.
Tagliare dei cerchi con il tagliapasta rotondo, ottenendo le pizzette.
Impastare nuovamente la pasta in eccesso e farla lievitare coperta per qualche minuto prima di tirarla ancora con il mattarello e ricavare delle altre pizzette:
proseguire così fino a terminare tutto l?impasto.
Disporre le pizzette su carta da forno e pigiarle al centro con il fondo di un bicchierino leggermente infarinato, formando un piccolo incavo:
versare un po? di salsa di pomodoro al centro dell?incavo con un cucchiaino e terminare con un cubetto di mozzarella.
Cuocere le pizzette in forno ventilato, preriscaldato alla massima temperatura (250°C), nella parte più bassa:
bastano pochissimi minuti e sono pronte non appena la mozzarella si scioglie.
Sfornare e servire subito.
Quando sono fredde, si possono congelare e tirare fuori dal freezer per poi riscaldarle all?occorrenza.

Image