Insalata di seppie con sedano e carote

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 4 persone)
1 kg di seppie
2 coste di sedano
2 carote
olio extravergine d?oliva
sale
prezzemolo (facoltativo)

PREPARAZIONE

Pulire le seppie, eviscerandole e togliendo occhi e becco.
Sciacquarle velocemente sotto acqua corrente e lessarle intere in abbondante acqua leggermente salata per non più di 5 minuti, altrimenti diventeranno gommose.
Scolarle, farle raffreddare e tagliarle a listarelle sottili con un coltello affilato.
Cimare e pelare le carote:
tagliare sia sedano che carote a listarelle sottili e aggiungerli alle seppie in una ciotola.
Condire con un filo d?olio e prezzemolo a piacere.
Servire subito o riporre in frigorifero.