Crostata ricotta e pere (di Valentina Gigli)

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 6 persone)

Per la pasta:

150 gr di farina 00
75 gr di burro leggermente salato
25 gr di farina di mandorle

Per farcire:

2 pere abate mature
500 gr di ricotta di pecora
100 gr di zucchero semolato extrafine
4 tuorli
2 cucchiai di miele
1/2 stecca di vaniglia

Per guarnire:

2 stecche di vaniglia
1 cucchiaio di miele

PREPARAZIONE

Lavorare, con la punta delle dita, la farina con i burro freddo a dadini, sabbiando leggermente i composto.
Unire la farina di mandorle e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ma granuloso.
unire un po' d'acqua fino ad ottenere un impasto sodo.
Stenderlo con il mattarello, poi foderarne la base e i bordi di uno stampo tondo da crostata del diametro di 24 cm.
Farlo aderire bene al fondo e ai bordi ed eliminare la pasta in eccesso.
Coprire con un foglio di alluminio, versarvi sopra dei fagioli secchi e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti, poi togliere fagioli e alluminio e cuocere altri 5 minuti.
A parte, sbucciare le pere, togliere il torsolo, poi tagliarle in 4 e a fettine spesse.
Metterle in una casseruola con 600 ml d'acqua, metà dello zucchero e portare a bollore:
cuocerle a fuoco medio per 10 minuti, poi scolarle e farle raffreddare.
A parte, lavorare la ricotta setacciata con i tuorli e i semi della stecca di vaniglia fino ad ottenere una crema.
unire lo zucchero rimasto e il miele e mescolare con cura.
Distribuire la crema sulla base di pasta cotta e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 30 minuti circa.
Sfornare la crostata e far raffreddare.
Prima di servire, decorare con le fettine di pera ed eventualmente con le stecche di vaniglia.
Cospargere con un cucchiaio di miele e servire.
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