Pancarrè di pasta madre con farina di segale e miele

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 2 filoni di pancarrè)
500 gr di farina semintegrale
500 gr di farina di segale
500 ml di latte
300 gr di pasta madre ( rinfrescata la sera precedente)
60 ml di olio extravergine d?oliva
2 cucchiai colmi di miele
2 cucchiaini di sale

PREPARAZIONE

Mettere le farine setacciate in una ciotola, porvi al centro la pasta madre, il miele, l?olio e il sale sui bordi.
Versare il latte e impastare il tutto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea:
coprirla con una ciotola e farla lievitare tutta la notte.
La mattina successiva, dividere in due l?impasto e formare due filoncini lavorando la pasta velocemente, senza strapazzarla troppo:
disporre i due filoncini in altrettanti stampi da plumcake da 1 kg, coprire con un canovaccio e far lievitare fino a raddoppio (4/5 ore).
Cuocere i due pani a cassetta in forno preriscaldato a 200°C per circa 30/40 minuti:
alla fine il pane a cassetta dovrà risultare morbido all?interno e dorato all?esterno.
Sfornare, far raffreddare e conservare a temperatura ambiente fino a 5/6 giorni, tagliando le fette all?occorrenza e scaldandole in forno o sulla piastra.
Si possono anche congelare e riscaldare all?occorrenza:
la cosa importante è tenere le fette divise le une dalle altre con pellicola per alimenti, per non farle attaccare.