Gramigna senza glutine con ragù alla bolognese

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 4 persone)
400 gr di gramigna senza glutine
200 gr di carne di macinata (cartella di manzo)
50 gr di pancetta di maiale fresca tritata
200 gr di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
1 carota
1 costa di sedano
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Tritare cipolla, aglio, carota e sedano a coltello:
far soffriggere la cipolla e l?aglio tritati in tre cucchiai d?olio, poi unire carota e cipolla tritati, mescolando e facendo insaporire.
Unire la pancetta, farla rosolare un po?, poi unire il manzo macinato e farlo colorire:
aggiungere una presa di sale e una macinata di pepe, poi unire la salsa di pomodoro e due bicchieri d?acqua.
Portare a cottura il ragù a fuoco bassissimo, facendolo appena sobbollire:
il vero ragù bolognese deve cuocere tre o quattro ore minimo, unendo un po? d?acqua solo se serve e mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare sul fondo.
Il ragù sarà cotto quando l?acqua si sarà ritirata del tutto, ma non dovrà risultare troppo asciutto:
mia nonna diceva che il momento giusto per spegnerlo è quando comincia ad attaccarsi appena sul fondo, ma senza bruciare!
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, farla bollire 4 minuti, poi spegnere e mettere il coperchio, controllando di tanto in tanto per verificare la cottura ideale.
Scolare la pasta, condirla con il ragù e disporla nei piatti individuali.
Servire subito.