Ricciolina con pancetta fresca, aglio e cipolla di Tropea

INGREDIENTI

(per 4 persone)
400 gr di ricciolina
200 gr di pancetta fresca di maiale
1 cipolla di Tropea
2 spicchi d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Pelare la cipolla, spuntarla, tagliarla a metà e affettarla sottile a coltello:
farla soffriggere in una padella assieme a due cucchiai d?olio e all?aglio tritato, senza farla asciugare troppo.
Aggiungere la pancetta, tagliata a coltello a cubetti, e far colorire un po? il tutto, mescolando:
regolare di sale e pepe e spegnere.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e mescolarla al condimento, distribuendolo bene e aggiungendo solo un filo d?olio crudo.
Distribuire nei piatti individuali e servire subito.

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